Une tradition née du four à pain
L’origine de la Flàmmeküeche remonte au XIXe siècle, dans les fermes alsaciennes du nord de l’Alsace, de Landersheim jusqu’au pays de Hanau et au nord du Bas-Rhin. Lorsqu’on enfournait le pain dans les fours en pierre, il fallait vérifier si la température était idéale. Pour cela, on étalait une fine pâte à pain sur une planche en bois, garnie de crème (ou de bibeleskaes), d’oignons et de lardons, puis on l’enfournait quelques secondes. Si la pâte cuisait à point, le four était prêt. Cette « épreuve » est devenue une fête.
À l’Auberge du Kochersberg, chaque dimanche soir, un parfum irrésistible s’échappe de notre four à bois : celui de la Flàmmeküeche, plus connue en français sous le nom de tarte flambée. Ce plat emblématique, simple en apparence mais profondément enraciné dans l’histoire et la culture alsacienne, mérite bien plus qu’une dégustation : il mérite d’être raconté.
La tarte flambée n’était donc pas un mets de fête à l’origine, mais un plat du quotidien, rustique, convivial… et délicieux. Elle tire son nom de cette cuisson rapide à la flamme du four (flambée, ou Flàmme en alsacien).
Un plat qui unit terroir et convivialité
Aujourd’hui encore, dans les villages d’Alsace, du Palatinat (Pfalz), et même dans certaines zones du Bade-Wurtemberg, la Flàmmeküeche est un incontournable des rassemblements entre amis ou en famille. Elle se partage, elle rassemble, elle raconte.
Elle existe en de nombreuses variantes : classique (crème, oignons, lardons), gratinée (avec du fromage), forestière (champignons), sucrée (pommes, cannelle, flambée au schnaps)… mais toujours sur cette base fine et croustillante, cuite à feu vif.
Pourquoi la Flàmmeküeche chez nous ?
Parce que nous sommes profondément attachés à notre identité régionale. Parce qu’à l’Auberge du Kochersberg, nous croyons que la cuisine n’est pas seulement affaire de goût, mais aussi de mémoire et de culture. Et parce qu’aucune soirée d’été alsacienne ne devrait se passer sans cette odeur de pâte dorée, de lardons fondants et d’oignons caramélisés.
Rendez-vous chaque dimanche soir
À partir du dimanche 13 juillet, nous vous proposons un menu spécial Flàmmeküeche chaque dimanche soir dans une ambiance chaleureuse. Venez savourer ce plat typique, en version traditionnelle ou revisitée, et redécouvrir le goût d’une Alsace vraie, simple et généreuse.
La Flàmmeküeche, ce n’est pas qu’une tarte :
c’est l’Alsace, c’est notre histoire, et désormais… c’est aussi notre rendez-vous du dimanche.
